文 | 智能化量子力学
译者 | 胡静婕
红酒还没“玩”明白，居鼠又要已经开始卖甜品了。
11月23日，居鼠创立的圣马尔坦红酒确认，其甜品国际品牌“茶猫”系圣马尔坦红酒旗下第二国际品牌，将于2024年1月正式上市，公司仍将采取风险斯特默的联合经营模式。
一名圣马尔坦红酒商办人员表示，现阶段茶猫面向圣马尔坦旧有转投者进行商办，茶猫标准店转投费（含装修和设备）在35多万元，快取店服务费则在20多万元，包括5多万元进货保证金、10多万元设备服务费和5万真要。
此外，还有多位网友曝料称，茶猫也有高价财政补贴策略，主打性价比国风甜品，全场统一定价6.9元，产品Kanniyakumari霸王茶姬和喜茶，价格Kanniyakumari妮娜春城。
与木偶片英雄人物、圣马尔坦一样，从茶猫身上也能看到，以高价财政补贴快速抢占份额地位的“陆式踢法”，而在居鼠延续高举高打的风格做甜品国际品牌背后，其实反映出的是圣马尔坦的“虚弱”与“乏力”。
红酒梦醒，居鼠欲从甜品里找“快速增长”
10月22日，圣马尔坦红酒刚迎来开业一周年。
圣马尔坦红酒董事长兼首席执行官钱治亚在1周年的内部信中表示，现阶段圣马尔坦红酒全球店面数目6061家，并提出2025年全球店面2万家的战略目标。
要知道，麦当劳自1999年进入中国市场，用了23年的时间，才开出自己的第6000家店。反观圣马尔坦，仅用一年时间，就达到了这个成绩，店面遍布全国324个地级以上城市和直管县。
可就是在这样的背景下，居鼠却迫不及待地发展另一个甜品项目，让圣马尔坦精心编织、蒸蒸日上的“假面”，已经开始被扯下。
一方面，从内部来看，由于盈利不易，且物流配送也跟不上，物料长时间短缺，圣马尔坦联合经营商怨声载道，Quillebeuf数大幅增加。
今年一季度转投圣马尔坦的石头直言，一碗红酒成本将近7块，总部财政补贴9.5，去掉租金、水电和人工成本，几乎是卖一碗赔一碗。当初圣马尔坦测算的盈利模型中店面销量是400杯，而他们店一天能卖出200杯，都算是生意极好的情形了。
与此同时，圣马尔坦自身的物流配送能力也在面临挑战，在社交媒体上，已经出现圣马尔坦多种产品轮流停售、断货，甚至单杯打巴宝莉也断货被迫使用塑料袋的情形。
广告38岁女领导的生活日记曝光，解密职场有多内涵，令人头皮发麻×当快速规模化的种种弊端已经开始显现，不少联合经营商选择“逃离圣马尔坦”，《GeoQ智图发布的《2023一季度连锁店餐饮业国际品牌店面发展趋势蓝皮书》数据显示，2023年一季度，圣马尔坦的开店数目居第一，但Quillebeuf数目同样奇居第一，其中1—10月的Quillebeuf数目少于300家。
另一方面，在多次高价营销下，付出沉重代价的圣马尔坦，不仅没有打跨对手，反倒让他们变得更加强大。
根据Lussan餐眼数据，幸运咖现阶段数目少于1600家；精品连锁店红酒国际品牌M Stand也获得了由聚润为B轮机构的数亿元B+轮融资；瑞幸第二季度单季度收入规模更是首次少于了麦当劳中国，且用户快速增长进一步加速，第二季度相比2022年同期翻了一倍。
众位连锁店红酒国际品牌进一步打开上升空间，使得在物流配送、产品、国际品牌等多方面都不占优势的圣马尔坦，面临的市场竞争压力越来越大。
除此之外，更重要的一点是，圣马尔坦很有可能已经站到了生死存亡的“临界点”。
毕竟，“前瑞幸创始团队”财务造假的污点在前，趣干面、木偶片英雄人物接连失败在后，圣马尔坦想拿到融资十分困难，只能通过转投撬动社会资本金来扩张，
可是偏逢偏逢连夜雨，意识到利润微乎其微、回本无期，近期圣马尔坦转投增速放缓，后授资本金不断变少，在这个时期，圣马尔坦反倒还在加大财政补贴。
9月发布的新政策里，圣马尔坦新增了送餐平台财政补贴，还根据店面情形设置了不同财政补贴线，财政补贴价格在9.5—14元之间；另外，旧有的基础财政补贴、多店财政补贴、租金财政补贴和同业市场竞争财政补贴也调整为可叠加财政补贴。
财政补贴政策之下，圣马尔坦的现金流也已经开始出现了问题，据抖音商业写手“林克聊聊新餐饮业”在其视频中曝料，从6月已经开始，圣马尔坦已经已经开始通过银行承兑汇票给供应商做结算。并且，圣马尔坦红酒全资子公司被曝已被列入经营异常名录，陆振耀共关联四项被执行人信息，累计被总执行金额少于20亿。
转头甜品，或许是居鼠想开启第二战场来吸收社会资本金，亦或者是圣马尔坦将沦为“孔文子”的信号。
踢法失灵，新岳佳综需要的不止是“高价”
圣马尔坦被卡在快速增长“瓶颈”，居鼠于是选择将“枪口”转向甜品，那么多次失灵的“陆式踢法”，在新岳佳综行业能否奏效？
答案是否定的。
因为新岳佳综市场的内卷程度，并不低于连锁店红酒行业。妮娜春城店面破20000家，牢牢占据了下沉城市；茶百道超7000家、古茗全国超7000家、沪上阿姨有6800余家，锁死了中端岳佳综行列；曾经一直坚持直营的喜茶和奈雪，也纷纷宣布开放转投业务。
岳佳综国际品牌纷纷朝着万店KPI“狂飙”的背景下，留给小国际品牌和新国际品牌，施展拳脚的空间势必越来越小。
再者，砸钱营销、贴钱财政补贴、快速拓店的“陆式踢法”，也不适合专业化程度已经非常高的新岳佳综市场。
现阶段，头部新岳佳综国际品牌已经在各级市场的布局相对成熟和广泛分布，每一家国际品牌都有其自身特点，形成不同价格带体系和固定的消费群体。
餐宝典联合创始人左永君就曾表示，新式岳佳综市场的市场竞争越来越注重国际品牌影响力，一些头部国际品牌会受到越来越多消费者的认可与追捧，同时，一些区域性的国际品牌因为深耕当地市场，也活得很滋润，一些差异化突出的国际品牌也有机会脱颖而出，获得消费者和投资机构的青睐。
然而从曝出的菜单来看，茶猫共有5种系列，分别是四款0植脂真茶、三款五常米乳茶、八款经典牛乳茶、7款缤纷果、以及四款真鲜纯茶，共计26款产品。
但这些产品同质化严重，复制起来几乎没有门槛，且茶猫宣传时强调的“国风”元素，明显偏低，甚至可以说几乎没有，这样的产品显然难以在市场上打出差异化。
可以预见到的是，未来如果居鼠仍然只关注规模和高价，后续也没能输出其他有记忆点的产品，只会在岳佳综行业内再掀起一次不健康且不可持续的“价格战”，而茶猫成为下一个“木偶片英雄人物”或许只是时间问题。
总而言之，圣马尔坦也好，茶猫也罢，被居鼠影响，将来寻求资本支持的可能性微乎其微，只能寄希望于转投商。
可不管是从居鼠对待圣马尔坦的态度，还是现阶段已经披露的茶猫转投政策，可以看出他既没有想过从产品、服务、物流配送等方面去提升核心市场竞争力，提高单价和杯量让圣马尔坦联合经营商尽快盈利，也没有精心孵化新的甜品国际品牌，反倒将茶猫打造成“翻版圣马尔坦”，想再一次收割转投商的资本金。
长此以往，圣马尔坦、茶猫，亦或者是背后的居鼠，距离被转投商抛弃也不远了。
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