文 |张翼
撰稿 |石亚琼
禽流感三年后，以颈部公司为代表的餐饮业民营企业继续跑马圈地。资本市场端，老娘舅、同乡鸡在2023年纷纷启动IPO相关流程。销售业务拓展端，百胜中国方案新开店1100-1300家，麦当劳今年方案新开900家店，杜塞尔多夫王方案每年净增长200家。
颈部民营企业的产业发展变动也负面影响了餐饮业连锁店金融行业网络化的产业发展。必胜客、肯德基等加强直播拓客；杜塞尔多夫王做起“云厨房”，同乡鸡打造“网络化工厂”。
在餐饮业连锁店国际品牌不断产业发展扩张的当下，金融行业的非主流产业发展盈利模式有甚么变动？这对餐饮业连锁店金融行业的网络化产业发展带来甚么变动？未来餐饮业连锁店金融行业的网络化产业发展盈利模式会是是不是样的？
带着这些难题，他们和食亨信息技术聊了聊后禽流感时代的餐饮业连锁店金融行业的网络化产业发展变动。
后禽流感时代“转投”变非主流一场突如其来的禽流感改变了餐饮业金融行业的产业发展。
以喜茶为代表的颈部餐饮业连锁店国际品牌在2022年也对外开放转投。食亨信息技术说他们，禽流感之后，餐饮业连锁店金融行业逐渐形成“转投”为非主流的形式。
位数时氪：今年餐饮业连锁店金融行业和禽流感前相比有甚么变动？
食亨信息技术：变动很大，只不过2年前他们在看连锁店整件事的时候，更看淡强控管为标准的转投连锁店。此前包括投资人以及整个一市场还是较为看淡自营的形式。只不过连锁店化整件事已经是金融行业一致意见，但如何做连锁店化整件事金融行业曾是有蛮大的分歧的，但自营确实受禽流感负面影响较为大，同时放大了自营盈利模式对规模的核心化解策略市场需求。
因此大家又回转投的盈利模式上，两个标志性事件是喜茶也对外开放转投。那个事属于底层的负面影响。
位数时氪：转投的盈利模式有甚么变动？
食亨信息技术：转投本身的商业盈利模式在进化。自营的商业盈利模式是店的利润就是国际品牌的利润。但转投体系的商业盈利模式是要设计的。
曾以转投费为主要盈利形式的盈利模式是不健康的，目前金融行业里诞生了一种形式，也是须要加速的形式是做“国际品牌税”，“国际品牌税”是指在餐饮业转投商持续经营方式操作过程中，持续地缴交管理工作操作过程中或者是经营方式操作过程中流水的某个百分比，就跟网络平台那样，这是为甚么说转投国际品牌类似于网络平台的角度。缴交费用越高证明单店模型越好，能力越强。这种形式其本质上就是收“国际品牌税”。
因为转投商其本质上只做了店面经营方式环境中很小一部分，只不过国际品牌研发、营运管理工作等都是公司总部在做，在化解这么多难题的情况下，收管理工作费是很正常的事。这就和送餐网络平台的营运盈利模式类似。
目前转投的形式是希望用更低的成本、更高的工作效率、更快的效果，把国际品牌的“国际品牌税”从转投商身上收回。尽管过去，整件事是很痛苦的，转投商和公司总部之间的利益难题。但在如今价值的分配，公司总部提供更多大量价值，再进行收益，对中间操作过程包括供应链等尽可能地自动化、网络化等形式是让那个金融行业慢慢向大的国际宾利的方向产业发展。
位数时氪：这种变动对餐饮业连锁店的网络化有甚么负面影响？
食亨信息技术：非常大。实际上不同盈利模式的餐饮业民营企业在网络化上的关键点的来源是不那样的。比如他们公司给自营顾客提供更多较为多的是营运和咨询的服务。他们的SaaS 类的科技化网络化服务几乎 95% 以上都是给转投顾客。这是因为餐饮业网络化的时间很长了。自营民营企业对网络化的市场需求更像辅助工具性市场需求。
自营国际品牌与网络化的服务供应商的关系更像国际品牌自己已经想得很清楚，须要有个辅助工具化解几个具体的难题。对甲方而言只能根据国际品牌须要，要求是不是做就是不是做。对自营的网络化服务供应商而言就是两个传统的软件开发的角色。
对转投盈利模式而言，只不过他们理解转投国际品牌本身就像两个网络平台，那个网络平台上有一些转投商做生意，但其本质上是先有两个网络平台，网络平台要化解转投连锁店民营企业是不是管钱，是不是管流量、是不是管订货、管销售业务、管使用者，最后到管货，这是一套网络平台的逻辑。
这种甲甲方关系和刚刚提到的自营不那样。对类似他们这样的甲方，许多时候先给顾客软件控制系统，说顾客应该这么做，再给顾客辅助工具控制系统，这样效果会好许多。这就变成了相对标准的SaaS盈利模式。因此他们认为中国的 SARS 一定要先有软件控制系统，再出现辅助工具。
因此，在餐饮业连锁店金融行业的网络化整件事上，他们要先成为销售业务专家，提供更多产品软件控制系统，真正帮助民营企业实现销售业务增长，这是金融行业最差课堂教学，不过那个最差课堂教学须要有控制系统、有辅助工具来破冰。曾有许多咨询公司在销售业务上很虚，因为他们的方案没办法破冰。
网络化是餐饮业连锁店金融行业产业发展的重要动力餐饮业连锁店金融行业近些年来迎来重要产业发展，从近三年的数据来看，中国餐饮业市场国际品牌连锁店化能力也在不断增强。店面数在50家及以下的低度连锁店化国际品牌占比有所下降，而51家以上的餐饮业国际品牌占比均有所增加，不少国际品牌突破了百家店面关卡。
但随着餐饮业标准化、连锁店化的产业发展也会带来工作效率、品质等一系列的难题。食亨信息技术说他们，网络化可以帮助餐饮业连锁店民营企业实现更快管理工作。
位数时氪：餐饮业连锁店的网络化民主化是是不是样的？
食亨信息技术：首先是线上平台的产业发展，线上平台的产业发展让餐饮业金融行业公司总部第一次能看到店面的每张订货、每个使用者以及每两个产品，这是第一次大的民主化。
第二是小程序和移动支付的出现，这是另两个公司总部可以直接控管店面的手段，这相当于弱化了转投商。弱化听起来是个负面的词，但整件事其本质上是耍横的，弱化转投商其本质上意味着对转投商赚钱的要求变低了。曾的转投商须要是两个会做生意的人，但会做生意的人一定不须要依赖公司总部管理工作，因此这是个矛盾。
但公司总部能带两个不会做生意的转投商挣到钱，整件事才合理，这才是国际品牌转投真正的意义。因此线上网络平台、小程序其本质上都是弱化了转投商的能力，但好处是那个能力由公司总部来补充。
第三，金融体系的变动让钱可以由公司总部来管理工作，以前大家是以不合规的形式在做整件事，比如让转投商的钱进入私人账户里，再由私人账户进金融行业绩分配。
如今银行的金融控制系统提供更多了新的软件控制系统，公司总部可以以合法合规的形式进行管理工作。那此后，如果转投商违规了，公司总部可以有强控管的手段，比如把小程序下线，甚至如果转投商违反了相关合同，公司总部可以在账户扣除相应的收益。这只不过是很大的民主化改变。
另外就是管理工作成本在变低，比如在转投商店铺安装摄像头进行管理工作监控，公司总部管理工作店面的技术成本变低，这对管理工作成本也是降低的形式。但这不属于底层逻辑上的改变。
位数时氪：顾客会看中甚么指标？
强控管只不过并没有直接冲着去提升业绩、提升品效。但降低了转投商的付出或者降低了对转投商的要求。而公司总部可以以更少的人直接对所有转投商的菜单、活动等进行管理工作，而且管理工作工作效率、效果变得更快了。最终发现店面的人效、业绩都有提升。但他们全程没有提人效、品效、业绩，他们在强调公司总部如何加强对店面的管理工作，我觉得这是通过底层逻辑的化解思路。
位数时氪：如何化解转投商和公司总部之间的一些“矛盾”？
食亨信息技术：只不过这种收入再分配的前提一定是公司总部跟转投商之间是类似甲甲方的关系。从两个维度来看，第一公司总部给转投商创造价值，缴交费用是基础。第二，公司总部创造了价值，要把价值拿回来，公司总部手上一定要有两个强有力掌控手段。因此须要培养这种付费意识。
因此须要从2个角度来考虑整件事，首先是国际品牌本身能创造多大的价值，转投金融行业最常说地是转投商最好是带着某种经营方式能力的短板，国际品牌恰好可以帮他补上短板。意思是如果转投商自己单独开店一定是亏钱的，他转投两个国际品牌之后是能赚到钱的。公司总部在能给转投商带来收益的情况下，就有了缴交管理工作费的底气。
另一方面是公司总部把转投商的钱、货控制着，是公司总部主动把管理工作费收掉，这时候转投商于情、于理、于执行的角度来讲都不会纠结整件事。
全场景软件控制系统会是金融行业终局2022年中国餐饮业金融行业网络化趋势报告显示，2020年以来，新冠禽流感逐步改变了餐饮业金融行业的营运盈利模式，餐饮业网络化成为后禽流感时代餐饮业民营企业与商户的求生之道。各大餐饮业民营企业通过供应链网络化、SaaS、会员管理工作、CDP、网络化营销等软件控制系统加大网络化升级转型布局。
此前，餐饮业民营企业大多只在点餐收银、排号订餐控制系统等场景下进行了网络化改造，而从去年开始，网络化已经渗透到了餐饮业金融行业开店、人事、巡检、客服、费控、招聘培训等各个流程，助力餐饮业民营企业网络化转型提效。
位数时氪：今年不同国际品牌的餐饮业金融行业在网络化上有甚么变动？
食亨信息技术：虽然他们已经有许多颈部顾客了，但依然有更多颈部顾客待发掘。因为销售业务场景很复杂，里面会涉及到钱、货源、平台等方面的内容，最开始顾客可能只是用了一套收银控制系统。但对供应链管理工作或者线下的会员充值等方面的网络化还在观望，因此这是持续深化的流程，可能只是颈部国际品牌里部分流程拥抱了线上化，但真正的网络化是指所有销售业务都进行了线上化、网络化。
从广度上来看，只不过新国际品牌接受网络化的门槛越来越低了，因为网络化一定是规模越大越须要，现在每两个国际品牌接受网络化的门槛越来越低，因此一些三十、四十家店的国际品牌也会用他们的控制系统。
从深度上来看，金融行业里面的颈部真正去动一些会痛的东西，比如一万家店切换核心控制系统，可能会是几千万的投入，因此这会是金融行业的网络化开始走向深水区，顾客从底层上改变经营方式形式，这会是两个大的改变。
金融行业里的一些大顾客会选择切换控制系统，主要有几个方面，首先可能是过去的软件控制系统供应商满足不了当下的市场需求或者出现了一定的难题，导致顾客不得不考虑更换服务供应商。这会释放一部分市场需求。
比如顾客在收银部分有两个收银控制系统，在订货阶段用了另外一家服务供应商的订货控制系统，之后又采购了另外一家的巡店控制系统，这会导致民营企业的数据没办法做到互联互通。另外可能就是服务供应商本身出现一定的难题，可能服务供应商的生产经营方式出现难题或者他提供更多的服务体验特别差，一些功能无法满足，这就导致顾客不得不更换核心控制系统。
另一方面，大家会看一些标杆案例的产业发展情况。餐饮业金融行业大家都是在不停地跟着标杆国际品牌在走。餐饮业金融行业是个存量市场，每年大概是5万亿左右的市场，年增长10%或8%，因此当金融行业里有新的标杆案例的时候，大家会看它用了甚么软件控制系统，被友商的产业发展刺激到了，只不过是口碑的发酵或传播。这也是推动网络化的两个很重要的原因。
位数时氪：今年市场上有甚么标杆案例？
食亨信息技术：塔斯汀一直是他们的标杆案例，塔斯汀主要用 3 套控制系统，一套OA控制系统，一套财务控制系统和一套食亨的销售业务中台控制系统。塔斯汀公司每两个部门背后都有两个销售业务控制系统，这只不过就是全面拥抱网络化。
位数时氪：类似于塔斯汀这种全场景软件控制系统应用会是大趋势吗？
食亨信息技术：这会是金融行业终局。
餐饮业金融行业的竞争就是拼工作效率，降成本，只有完整的一体化软件控制系统，工作效率才最高。因此哪家民营企业有魄力越早做，拿在竞争上就会有相对优势。
塔斯汀产业发展起来后，全国许多民营企业学它做中式杜塞尔多夫，但没有产业发展起来。原因是他们在学味道、学产品，但那根本就不是塔斯汀的核心竞争力，尤其在大众消费快餐赛道里重点不是产品优势，更重要的是拼团队、拼管理工作。这只不过是未来餐饮业民营企业核心竞争的地方。
位数时氪：塔斯汀的案例中，食亨信息技术提供更多了甚么？
食亨信息技术：只不过很早的时候他们和塔斯汀就认识了，他们的格局较为超前，对全场景的网络化较为看重。因此当他们做了相关控制系统之后，第一时间就和塔斯汀合作。他们会觉得他们的思想意识较为超前，反过来他们觉得他们在所有服务供应商里面确实是最懂销售业务的。
因此在2020年时，他们投入了许多精力做整个线下板块，之后再到全场景覆盖。但他们只不过须要一些更快的使用场景。因为控制系统是须要化解场景难题。而塔斯汀恰好须要全场景的软件控制系统。
当时全国没有人做全场景的软件控制系统，大部分都是在做一部分内容，对食亨信息技术和塔斯汀而言，大家互相须要对方。我会觉得双方当时都有些超越金融行业认知，而且是双方能接触到的唯一方案。相当于是食亨和塔斯汀一起在做共创。
位数时氪：做全场景的软件控制系统时会遇到甚么难题？
食亨信息技术：首先能把软件控制系统做出来很难。他们不把自己当成两个控制系统服务供应商。他们一直强调自身要懂餐饮业，不是为了做辅助工具而做辅助工具，其本质上是为了化解民营企业产业发展的难题。因此许多时候他们跟颈部顾客聊，不是聊控制系统，而是聊民营企业遇到的难题。化解这些难题须要控制系统支持，是这样的逻辑。
另外对产品的研发一定要找到一些特别好的顾客，因为只有好的场景才能孵化好的产品。如何找到好的场景、好的顾客，本身是有难度的。
另外只有找到了一些标杆案例顾客，才能让更大的顾客敢于和他们合作。因为顾客会考量你的服务能力，这是销售业务产业发展方面的难点。
另外可能是市场认知的难点，如今他们还在和许多国际品牌沟通，许多顾客须要付出许多决心、魄力来做全局的网络化，须要顾客有更深程度的认知，这也是他们一直在做的事。
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