燃次元（ID:chaintruth）原创

文 | 辛 路

编 | 畅 言

“冷”了3年之后，餐饮业行业、木偶片消费终于再次成为热潮。

从淄博烧烤的出圈，到大街小巷的竹筒甜品，再到“特种兵式”的大学生逐一签到爆款美食……无不说明着餐饮业行业复苏势头正旺。

统计数据也对此进行了佐证。国家统计局公布的统计数据表明，4月份，全省餐饮业收入3751亿（人民币，下列未标注则同），环比上升43.8%；1-4月，全省餐饮业收入15888亿，环比上升19.8%。

结束不久的端午节小长假，1.06亿人次出游，也让餐饮业消费呈现了不同的快速增长。各地发布的端午节假期餐饮业统计数据表明，北京端午节假日期间，监控的餐饮业企业销售额，环比快速增长88.2%；上海餐饮业业缴付金额27.8亿，环比快速增长104.4%；四川假期间监控的149家餐饮业企业，实现销售额4.6亿，环比快速增长37.1%。

此外，根据北京市商务局监控的统计数据表明，东来顺、全聚德、呷哺呷哺、鸿宾楼、大董销售额环比分别快速增长28.3倍、6.1倍、3.4倍、2.7倍和2.6倍。

餐饮业回暖，也给了众多餐饮业连锁店国际品牌“抢人”“抢铺”、快速收缩的希望。

其中，奈雪的茶方案在2023年送出600家店面，并于近日宣布开启转投；古茗宣布龙坝方案；圣马尔坦咖啡在成立短短几个月就送出了千家店面；开放转投后的喜茶，截至5月13日，已新开超430家店面，超过2022年和2021年全年的展店数量。

燃次元观察到，除了上述已经小有名气的国际品牌快速店面收缩之外，一些尚不被消费者所知晓的国际品牌，也加入了“抢人”“抢铺”混战。而为了能够在“抢铺混战”中更胜一筹，不少连锁店餐饮业国际品牌在继优惠转投费，提供技术支持到减去转投费后，甚至推出了“0元转投”。

餐饮业老板内参在《0元转投，对“韭”当歌？》中提到，买方市场和卖方市场的共同推动，让“0元转投”的火，愈烧愈烈。但同时，“0元转投”背后，是转投金转嫁，只有在表面看起来像“0”；转投服务费为0，但前期支持减少；转投费在后期桑桑中体现，和国际品牌须要快速形成竞争力。

为了更进一步了解听起来极具诱惑力的“0元转投”与否真的不须要转投商缴付一分钱，燃次元在某SNS网络平台上找到了两个宣传品“0元转投”的国际品牌，戎么么豆腐（下列称为“戎么么”）和“楚儿妈妈的书香生活。”

自称为豆腐甜点、全省统一豆腐甜点虚拟店面、创新豆腐“餐饮业+零售”新赛车场的戎么么，在该SNS网络平台官方帐号的讲义“0元转投，最适合新手创业的项目！”中写到，“你与否因为店面生意火爆，没空营运；或者是自媒体小白，要学宣传品自己的店铺；不用担心，戎么么拥有强大的营运团队，零基础也能做。”

图/戎么么“0元转投”宣传品来源/戎么么SNS网络平台帐号 燃次元截图

此外，燃次元辨认出，戎么么在该SNS网络平台发布的讲义中，多为“靠开豆腐杂货店，2年买车买房”“八千10万+杂货店，好满足”“巴掌大杂货店，上月做了13W+”等文本。

带着好奇心，燃次元通过朋友圈的形式，成功获得了上述两个国际品牌的联系形式。

在经过一番沟通、进行咨询后，燃次元辨认出，与否真的可以八千10万元尚不可知，但“0元转投”似乎和“0”并没有多大关系。

“0元转投”，“0”在哪？

在自称戎么么豆腐商办负责人胡炜发来的《戎么么商办指南（新）》（下列简称商办指南）的文档里，燃次元辨认出，戎么么转投的形式有两种，国际品牌转投商业模式和国际品牌投资顾问商业模式。

服务费方面，国际品牌转投商业模式的转投费为88000元，具体包含国际品牌服务费18000元，家装计及10000元，技术额外服务费35000元，送核心主要设备25000元，管理费用10000元/年，和本息10000元（不开可退）。

国际品牌投资顾问商业模式，也就是宣传品的“0元转投”。但值得注意的是，所谓的“0元转投”，仅仅是18000元的国际品牌服务费由公司入股，而其他的服务费，虽比国际品牌转投商业模式有所减少，但并非为0元，甚至还有可能更多。

商办指南写到，市价10000元的家装计及，投资顾问仅需5000元；市价35000元的技术额外服务费，投资顾问仅需19800元。本息方面，要比国际品牌转投商业模式多一倍，为20000元，但开满一年可以退一半。管理费用则由纸制缴交改为首年每月4980元（请公司做营运），第二年按照月度实际营收的2%来缴交。

随后，燃次元更进一步进行咨询了两种转投形式各自的优缺点。胡炜表示，“这主要取决于前期投资，如果没压力，就直接88000元。有资金压力就选择国际品牌投资顾问商业模式。但合作商业模式算下来，是要比88000元贵的，也可以理解为一种是纸制缴付，一种是分期。”

“还是88000元更合适。”胡炜更进一步强调，其实整体投资下来20多万元并不算高，现在开个甜品店、炸串店也须要这么多。

与此同时，燃次元辨认出，根据商办指南里的文本，戎么么豆腐现在在全省有直营店面5家，转投店面40余家，已经跑通盈利商业模式。

然而，在另一份名为《戎么么项目方案书（修改）》（下列简称项目方案书）的文档里，该国际品牌全省店面总数变成了36家，其中浙江区11家、湖南区5家、江苏区4家和其他区16家。紧接着在下面的文本则为，直营店面4家，转投店面20+，但同样写到“跑通盈利商业模式”。

该项目方案书表明，戎么么2023年的展店方案为，线下虚拟店面200家。未来的发展方向则是成为全省轻滋养线上线下第一国际品牌。

同时，胡炜也向燃次元介绍，国际品牌在湖南长沙、浙江杭州、上海等城市均有店面，且小有名气。就此，燃次元分别询问了生活在上海、杭州、长沙的朋友，得到的回复均是“没有听过该国际品牌。”

与“戎么么”的“0元转投”相比，楚儿妈妈的“0元转投”则听起来更为玄幻。

另一ID为“楚儿妈妈的书香生活”在题为《不收转投费，陪妈妈们从0到1轻资产开书店》一文中写到，开放转投的初心是想帮那些想创业的妈妈们能够用轻资产启动一家书店，又能反哺到家庭，又能分担经济压力。

随后，燃次元朋友圈了该博主，并成功添加了对方客服微信。自称为楚儿妈妈助教大晴的客服并没有直接介绍“0元转投”，而是先发给燃次元一篇题为《对不起，我们要关店了》的文章，并表示，“在虚拟书店方面踩过大坑，须要谨慎。”

随后该客服表示，“‘楚儿妈妈的书香生活’实际上是一家妈妈学校，通过给更多的普通妈妈提供陪伴服务而存在。”

在燃次元再一次询问“要怎么‘0元转投’、怎么加入”时，对方提到，目前书店有不同类型的连接形式，如果只希望待在一个圈子里，看直播即可，不收费；如果想深度参与读书会，则须要报名加入；最后，如果目标很明确，只为创业，则可以报名商学园学习，争取免费转投机会。

而在对方发给燃次元的、名为“楚儿的家书香商学园”的链接里，却清晰的标明，书香商学园收费在15980.00-16980.00元不等，并将此解释为，“楚儿的家将‘转投费’的门槛，换成了‘愿力’和‘学习力’的门槛。”

从上述两家国际品牌的“0元转投”宣传品中不难看出，所谓的“0元转投”更多是吸引转投商的噱头。但如果只是噱头没有“坑”，真的可以赚钱，或许已是万幸。

转投的风险，老生常谈

对于“0元转投”，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，过去，“0元转投”基本上是一些不知名的企业在做，这些国际品牌以“0元转投”为噱头，进行一个套路的宣传品，但包括设备、原材料、家装等附加条件都须要想要转投的人自己缴付。

“但是这几年，随着整个行业竞争的加剧，‘0元转投’不再局限于没有国际品牌的企业，一些知名的国际品牌开始做。但其实整个盈利商业模式是一样的，不管是原材料采购还是设备等方方面面，都离不开利润两个字。”朱丹蓬更进一步表示。

“正因为利润驱使，所以乱象和陷阱也是最多的。从整个产业端，结合整个投资端综合去看，‘0元转投’的商业模式并不被看好。”朱丹蓬强调。

正如朱丹蓬所说，“0元转投”，还需步步为营。

根据戎么么国际品牌商办负责人刘烁的介绍，戎么么成立于2015年，创始人荣群蕾是做进出口贸易供应链起家，在豆腐滋补品这块已经做了十多年。2018年，国际品牌开始开直营店。2021年对市场开放转投，今年开始做国际品牌推广。

根据官方信息，燃次元找到了戎么么的官方微信公众号，和名为“戎么么事业部”的帐号。前者的公司主体为义乌市戎玺燕餐饮业管理有限公司，后者为义乌市然哥进出口有限公司。

随后，燃次元通过天眼查天眼风险提示辨认出，义乌市戎玺燕餐饮业管理有限公司共有50条风险信息。其中，周边风险25条、历史风险3条、预警提醒22条。

在历史风险信息中，燃次元辨认出，该公司曾两次被行政处罚，而处罚的事由均与售卖产品有关。2021年1月8日，该公司因“销售的豆腐产品未标注生产日期、保质期、厂名厂址和执行标准等文本，违反了《中华人民共和国食品安全法》，被行政处罚8.4万元。”

半年之后，2021年7月7日，该公司再因“购进的阿胶糕无标签信息，由公司人员制作食品标签（东阿阿胶糕；口味：男士；净含量：500g；生产日期：2021/02/06；赏味期限：三个月；保存方法：冬季常温夏季冰箱冷藏）等被罚1万元。”

然而，在燃次元和戎么么商办负责人胡炜的进行咨询中，对方曾明确表示，“公司有专门的产品研发团队，并对随着季节市场更新菜单。”并强调，豆腐饮品豆腐炖品等不涉及专利。

当燃次元再次质疑，“入口的产品还是对质量比较担心”时，胡炜表示，“咱们的产品从品质到口感到颜值基本没得说。”

实际上，除了“公司有风险，信息不透明”外，转投的“坑”还有更多。

其中包括但不限于，以转投的名义卖设备卖原材料；看似投资少但却亏钱多的外卖转投店；家装设计包方案，但却需自费；包选址最终须要自己花钱且选址未必好，且在拉转投的过程中，不断介绍所谓的已经赚钱的店面等。

值得一提的是，在与戎么么的商办负责人沟通中，对方也在不断强调，公司会负责选址、确定最好的店面位置。

多位自有国际品牌餐饮业店的老板也纷纷对燃次元表示，之所以创业之初就没有考虑转投，一方面是转投服务费较高，回本较难。另一方面则是很多国际品牌在开放转投的时候，自始至终都没有为转投商如何赚钱考虑，更多只是为了赚取转投费和设备费。

红餐网也曾报道，一位经营了3年麻辣烫转投店的老板，在找人收设备时，才辨认出自己亏了很多，“转让费从5万元到3万元；花了4万多元买的设备，转手之后价值只有3500元。”

另一位转投了外卖快餐店的老板更是直言，“正式营业的一个月，几乎达到日均700单外卖，但是店铺却亏了2万多元。”

对此，北京商业经济学会会长赖阳告诉燃次元，事实上，对于很多餐饮业国际品牌来讲，开放转投都是一件很谨慎的事情。真正知名国际品牌实际上很少轻易开放转投，相反，转投的标准都很苛刻。“一方面，开放转投，有可能对国际品牌声誉造成影响。另一方面，一些有核心竞争力的国际品牌，也会担心失去竞争力壁垒。”

“当然，也有一部分国际品牌，是想要赚取转投服务费的。对于这些国际品牌来说，开放转投只是用很好的概念来吸引中小转投者，风险也就不言而喻。所以放宽转投标准的国际品牌，往往是为了吸引转投者的进入，目的是缴交转投费。”赖阳补充道。

“可能再过10年我也会考虑开放转投，但肯定不是现在。”一位从业6年、拥有两家自有甜点店的老板妙景直言，“在我看来，开放转投的第一要义就是让转投商赚到钱，而不是从转投商那里赚取设备费和转投费。”

妙景继续说道，很多所谓的转投，都只是国际品牌的营销团队很厉害，但实际上并不会给予转投商实际的扶持，“我记得在我展店的第二年，就有人来找我说想转投，但我没有同意。因为我很清楚，目前的自己，能力不够、经验不足，不能保证让转投商赚到钱。”

“转投看似简单，但事实上须要从成本、研发，选址，家装，定位等全方位地考量，没经验的可能会赔很多。但现在，大部分国际品牌都只是提供设备、技术，并不会有所谓的经营扶持，能不能赚到钱、做的好不好只能靠自己。”

国际品牌竞争，不止转投

拥有22年餐饮业连锁店经验、13年餐饮业连锁店顾问经验的餐饮业转投顾问王冬明在接受餐饮业老板内参采访时也曾提到，“‘0元转投’并不是现在创业者的刚需，‘低投资’才是。据我所知，转投商更关注投资额低、盈利强的国际品牌的转投。借助‘0元转投’快速做出预想的规模，成功率比较低，所以从概率上看，这种形式并不可取…… ”

事实上，不管是“0元转投”，还是“传统意义”上的转投形式，其背后，除了想要“赚快钱”，更多的还是国际品牌想要借助店面的规模效应，提升国际品牌竞争力，实现快速收缩。

朱丹蓬表示，中国餐饮业市场规模从2014年的2.9万亿快速增长至2019年的4.7万亿，年复合快速增长率达10.1%。但过去三年，对中国餐饮业行业的整体发展影响还是比较大的。不过随着政策变化，国民消费热情被再度点燃，2021年餐饮业市场规模已恢复至4.7万亿，环比快速增长18.6%，预计到2028年，我国餐饮业市场规模将突破7万亿大关。

“2023年之后，从春节、五一再到端午节节，可以说国内餐饮业的火爆又呈现在了消费者面前。叠加像淄博烧烤等热门事件，让大家对整个中国的餐饮业行业又有了一个更深的认知。”

朱丹蓬更进一步表示，在这一大背景下，人人都想进来分得一杯羹，全省餐饮业店面数量更是直线上升，而转投就成为了很多餐饮业小白的第一选择。

天眼查统计数据表明，2023年1月1日-6月30日，全省新增餐饮业相关企业近77万家。其中1月新增注册企业4.1万余家；2月和3月迅猛快速增长分别新增14.7万余家和31.1万余家；从4月些许回落，新增11.4万余家；5月、6月分别新增注册相关企业8.4万余家和7.1万余家。

对此，赖阳表示，对于想要上市的企业来说，提升店铺数量可以在某种程度上提升总销售额，那对于上市进度来说，肯定是有帮助的。但从盈利的角度来说，它其实是有一定风险的。

“首先，开放转投就须要在供应链的管理和店铺管理上，达到一致化和统一，如果做不好这两点，就会影响国际品牌声誉。此外，国际品牌也须要在信息管理系统上更进一步深入。这也是为什么，主流餐饮业国际品牌自营比例较高，少部分会做探索转投。”

赖阳更进一步强调，“除了已知的传统转投形式，现在还有很多国际品牌在做合作店的形式。即转投者出钱拥有股份，但店铺的营运和管理则由总部统一来做。这种形式相对来说，既结合了展店的低成本，同时也加强 了对店铺终端的管理。但不管是那种展店形式都不是店面开的越多越好。”

“事实上，一些经营得比较好的国际品牌，在提升市场竞争力时，都不是一味地追求店面数量，而是提升国际品牌的影响力，变成消费者追捧的、喜爱的国际品牌。”赖阳补充道。

朱丹蓬也提到，“当然，店面数量的增加，对于国际品牌效应跟规模效应肯定有一个好的提升，因为店面的收缩背后是营收的增加，利润的增加去支撑股价，但是只是很早之前的商业模式。”

“那未来提升国际品牌竞争力的商业模式是什么？首先是供应链的完善，这是核心。重点是产品品质的保障，食品安全是底线。最后，再叠加场景的创新和服务体系的升级。”朱丹蓬更进一步强调。

参考资料：

《新增72.6万家：上半年餐饮业复苏实录》，来源：餐企老板内参。

《0元转投，对“韭”当歌？》，来源： 餐企老板内参。

*题图及部分内文配图来源于视觉中国。

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